Kinpira gobou cooked by Miki | Kolonie Hand in Hand

The ingredients for kinpira gobou

<材料>　　

ごぼう ２００g　 にんじん１００ｇ　鷹のつめ１ヶ　　　

サラダ油大さじ１　料理酒大さじ２　醤油大さじ３　みりん大さじ２ 　砂糖大さじ１

かつおだし少々　水少量　白ゴマ少々

<Ingredent>    

200g Burdock root   100g Carrots  1 Dried red chilli     

1tablespoon  Sunflower oil    2tablespoons Rice wine (Sake)   3tablespoons Soy sauce  2tablespoons Mirin   1tablespoons Sugar 

Pinch of fish stock   50ml water   Pinch of  Sesame seeds

Miki cooking

 

<作り方>　

㈰ごぼうとにんじんは皮をむき、３～４ｃｍの長さのせん切りにして、１５分程水に放してアク抜きをする。

アクが抜けたらさっと水洗いしてざるに上げ、水気をきる

 ㈪鍋にサラダ油を熱し、鷹のつめさっと炒めてから、　ごぼう、にんじんの順に入れて炒め合わせる。

㈫㈪がしんなりしてきたら酒、かつおだし、水、砂糖、醤油、みりんの順に加え、汁気がなくなり、

ごぼうの食間が残る程度まで炒める。　

㈬器に㈫を盛り、ゴマを振りかけてできあがり。

<How to cook> 

㈰Peel the skin of burdock roots and carrots and then thinly sliced about 3 or 4cms long. Soak them in water about 15minutes then dry and wash in a colander and shake off the excess water. 

㈪Heat the oil in a preheated fying pan or saucepan. Add the chilli, burdock and carrots and star-fry about a couple of minutes.

㈫Add the rice wine, fish stock, water,suger, soy sauce and Mirin and star-fry another minute until the juice is reduced.

Do not overcock  otherwise the vegetables will lose their crunchiness.    

㈬Sprinke with sesame seeds after serving. 

Kinpira gobou is ready!

Video by Giulia Giannola


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